Il 21 marzo, oltre a segnare l’inizio della Primavera, è anche la data in cui si celebra il Tiramisù Day. Nato da ingredienti simbolo – tuorlo, mascarpone, savoiardi e caffè – il tiramisù continua a ispirare reinterpretazioni contemporanee che, pur rispettando la tradizione, esplorano nuovi accostamenti e tecniche. Ne sono un esempio le creazioni dei Maestri AMPI Michele Cannavacciuolo, Antonino Maresca, Antonio Montalto e Luca Montersino.
Michele Cannavacciuolo propone Come un Tiramisù, interpreta l’iconico dolce in una versione stratificata. Alla base un biscuit al cioccolato e caffè, completato da un sottile strato di cremino al caffè con una crema leggera al mascarpone. Al centro è inserito un frollino di cacao e caffè, cremoso al caffè ricoperto da una cialda croccante grué e caffè. Curioso l’abbinamento con il quale viene servito: il gelato di caffè bianco.
Con Tea-Ramisù, Antonino Maresca rilegge il tiramisù attraverso il mondo del tè. L’idea per questo dessert nasce durante una degustazione di tè. Tea-Ramisù viene servito in un servizio da tè cinese. La crema è alleggerita con meringa svizzera e panna montata, per aumentare il volume e ridurre la componente grassa. Il tè utilizzato è un Lapsang Souchong affumicato, che aggiunge profondità e persistenza. L’equilibrio gustativo è dato da elementi mirati: una goccia di aceto balsamico di Modena per l’acidità, una nota di anice e un caramello al cappero di Pantelleria che introduce una sfumatura salina. Il gelato al caffè bianco, profumato al bergamotto, porta freschezza e verticalità. Il cacao non è spolverato, ma trasformato in una chablonatura sottile a base di massa di cacao, cioccolato fondente e burro di cacao, per una finitura nitida e asciutta. Da bere un’infusione fredda di fave di cacao, tè e cioccolato fondente che chiude l’esperienza richiamando l’essenza del tè.
Antonio Montalto celebra l’iconico dolce con il suo Tiramisù Creativo. Una monoporzione contemporanea a base di savoiardo al cacao e caffè, cremoso al cioccolato è caffè intenso, una soave crema mousse al mascarpone, la copertura velluto in cioccolato bianco caramellato. Un formato minimal che racchiude tutti gli elementi del tiramisù classico.
Infine, Luca Montersino presenta il suo Tiramisù vegano scomposto a base di spugna vegana al caffè, soffice e leggera; mousse tiramisù vegana, cremosa e avvolgente, con note delicate di caffè e cacao che richiamano il grande classico in una chiave contemporanea e 100% plant-based. Gelé al caffè e cacao, fresca e vibrante. Il dolce è decorato con cioccolato al caramello, croccante e aromatico, che dona una sfumatura tostata e persistente.
