In un settore che troppo spesso vive di gare, classifiche e podi, APCI sceglie consapevolmente un’altra strada. Una strada più autentica, più umana, più vicina al cuore della cucina. La vera competizione non è quella che si gioca davanti a una giuria, ma quella che ogni giorno si combatte per rendere felici i propri commensali. E quando i commensali sono colleghi, accolti come ospiti e coccolati a tavola, allora diventano i giudici più autorevoli. Questa filosofia prende forma anche nel 2026 nel progetto APCI Chef Lab on Tour che mette al centro la filiera, rappresentata e valorizzata in ogni passaggio. Dalla materia prima al gesto tecnico, dal know‑how dei partner alla creatività dei giovani, tutti under 40, che compongono la Squadra Nazionale APCI. Una visione che racconta un settore che cresce insieme, dove ogni attore contribuisce alla qualità finale del piatto.
Il progetto prende il via in Puglia il 13 aprile e toccherà diverse regioni italiane fino al 30 novembre. In ogni tappa i componenti della Squadra Nazionale APCI cucineranno un menù speciale ai commensali, chef e ristoratori del territorio, in collaborazione con le aziende partner del progetto e con i distributori locali, in un circolo virtuoso che vuole mettersi al servizio della ristorazione
Il concept del menù del 2026 proposto dalla squadra nasce dalla volontà di reinterpretare i grandi classici della cucina internazionale, superando i confini della tradizione senza tradirne l’identità. Un esercizio di stile e tecnica che rinnova ingredienti e preparazioni, offrendo una lettura contemporanea capace di parlare al mercato, ai professionisti e ai nuovi linguaggi della ristorazione. Un viaggio che vedrà ingredienti tradizionalmente salati in piatti dolci, nuove tecniche di preparazione e qualche classico che diventa sempre nuovo in tavola. Non solo per stupire, ma anche per far comprendere ai ristoratori interpretazioni curiose e ideali per nuove proposte alla clientela.
A proporre il menù in un’esperienza di gioco, divertimento, formazione e crescita saranno gli chef della Squadra Nazionale, eterogenei sia per regione di provenienza, sia per esperienze lavorative. Sono: Salvatore Andretta – Napoli, Andrea Azzarito – Caserta, Lorenzo Buraschi – Milano, Federico Costa – Tortona, Nello De Riggi – Parma, Marco Di Mauro – Siracusa, Giovanni Gambuzza – Siracusa, Alberto Laterza – Milano, Fabio Lusetti – Reggio Emilia, Onofrio Magarelli – Bisceglie, Marcello Maggio – Napoli, e Andrea Vecchia – Lago d’Orta.
