La Pasqua 2026 firmata AMPI- Accademia Maestri Pasticceri Italiani si configura come un viaggio che attraversa l’Italia, celebrando il ritorno della primavera con una collezione che unisce rigore tecnico e tradizione familiare. Un’offerta pensata per chi cerca nel dono pasquale l’eccellenza della materia prima e l’emozione di un gesto artigianale senza compromessi.
Luca Porretto (Sabbiuno di Castel Maggiore, Bologna) propone uova di cioccolato scenografiche, come le Uova Artistiche in cioccolato bianco marmorizzate nei toni del rosa e dell’azzurro, rifinite a mano per un effetto visivo straordinario, e le Uova Deluxe preziose uova di cioccolato bianco 34%, cioccolato al latte 36% e cioccolato fondente 55%, rifinite a mano con pittura alimentare oro e foglie d’oro. Giancarlo Cortinovis (Pasticceria Cortinovis, Ranica) ha realizzato un uovo dal design minimal e dalla golosità spiccata, al cioccolato al latte e ripieno di un pralinato al pistacchio salato. Infine, il Maestro Lucca Cantarin (Pasticceria Marisa, San Giorgio delle Pertiche) propone invece un incontro tra diverse intensità di gusto con le sue Uova Tre Cioccolati, dove bianco, latte e fondente si combinano in un equilibrio armonico.
La tradizione della Colomba si rinnova nelle interpretazioni dei Maestri AMPI. Enrico Lago (Pasticceria Graziati, Padova) propone due varianti: una più golosa, ai tre cioccolati con glassa al fondente e perle di ciocolato bianco croccanti, e una fruttata, con lamponi, fragoline di bosco e mirtilli selvatici. Paolo Griffa (Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta) affianca alla proposta tradizionale una versione più creativa con la Bunny Cake a forma di uovo pasquale e decorata con un coniglietto in cioccolato. Per chi ama la tradizione c’è la versione farcita con la colomba classica con arancia e uvetta, ricoperta con cremino alla mandorla e pasta d’arancia e decorata con il coniglietto in cioccolato al caramello leggermente salato.
Il viaggio prosegue tra i grandi dolci della tradizione italiana. Giovanni Pace (Gelateria Pace, Porto Cervo) porta in Sardegna la cassata siciliana, esaltandone l’equilibrio tra ricotta di pecora, pistacchio di Bronte e arance candite. Armando Palmieri interpreta invece la pastiera napoletana, simbolo della Pasqua partenopea, con la sua combinazione di grano cotto, ricotta, canditi e profumo di fiori d’arancio, in un dolce che unisce storia, ritualità e identità territoriale.
Accanto ai grandi classici, non mancano le creazioni dedicate al mondo dei più piccoli. Marco Battaglia (Marlà Pasticceria, Milano) propone un coniglio in cioccolato al latte e bianco, realizzato a mano, mentre Emmanuele Forcone firma soggetti come il Topolino e la Giraffa, modellati in cioccolato bianco e decorati con burro di cacao colorato e dettagli in pasta di zucchero.
