“Le Stelle della Ristorazione” è il titolo del Simposio tecnico di Apci, Associazione Professionale Cuochi Italiani, in programma martedì 10 marzo a Roma nella prestigiosa sede di Fipe Confcommercio. Il Simposio sarà una giornata di partecipazione attiva, dialogo e confronto, dedicata ai professionisti del settore Ho.Re.Ca., chiamati a interrogarsi sul senso, l’evoluzione e la sostenibilità del proprio ruolo. La mattinata si aprirà con l’Assemblea Nazionale Apci, durante la quale si terrà il rinnovo delle cariche sociali per il prossimo quadriennio. L’obiettivo è creare un Consiglio che rappresenti le diverse anime del mercato Ho.Re.Ca. – ristorazione indipendente, fine dining, ristorazione alberghiera, banqueting, consulenza e formazione – perché solo una pluralità di visioni può generare un cambiamento concreto e duraturo e una progettualità costruttiva.
Dopo l’assemblea, i congressisti saranno ospiti di un pranzo degustazione dedicato alla cucina tipica romana. Un momento pensato non solo come esperienza conviviale, ma come atto formativo e culturale, per ribadire quanto la conoscenza profonda delle cucine regionali sia fondamentale per ogni cuoco. Il pranzo vedrà, inoltre, la presenza di aziende leader del comparto Foodservice, che affiancano Apci non solo come sostenitori del dialogo tra chef, ma come partner attivi del canale ristorazione.
Il pomeriggio sarà, invece, dedicato al cuore del Simposio, ossia un Focus Group di altissimo profilo guidato da Cristina Bowerman e Alessandro Pipero, due figure che incarnano visioni complementari della ristorazione contemporanea. I partecipanti saranno suddivisi in due gruppi di lavoro per dare vita a un laboratorio strategico sulla cucina italiana. Le sessioni favoriranno il confronto diretto, lo scambio di esperienze e la costruzione condivisa di visioni. I temi al centro del confronto sono “Chef per passione o per condanna?” e “Siamo cuochi o analfabeti della nostra tradizione?”. La giornata si concluderà con la raccolta di idee, proposte e riflessioni per future azioni associative.
