Sigep World, che si tiene dal 16 al 20 gennaio presso Rimini Fiera, racconta il mondo del foodservice attraverso progetti speciali piattaforme tematiche che mettono in relazione prodotto, filiera e modelli di business. Luxury Hotel Food Experience, Sustainability District, Innovation Bar, Gelato Meets Chains e Pizza (R)evolution sono i percorsi con i quali la manifestazione di IEG – Italian Exhibition Group intercetta le trasformazioni in atto: dal ruolo del food nell’hôtellerie premium ai nuovi equilibri del bar, dalle filiere sostenibili alle strategie delle catene internazionali.
Con la Luxury Hotel Food Experience il food viene interpretato come linguaggio dell’hospitality premium. Tra gli appuntamenti di riferimento, “Colazioni d’autore nell’ospitalità di lusso: il caso Portrait Milano” (Pastry Arena – Hall B5) analizza uno dei trend più rilevanti del settore attraverso la case history dell’hotel Portrait Milano, vincitore del Best Breakfast ai Best Luxury Hotel Awards 2024. Pastry Arena si trasforma in un buffet esperienziale ispirato alla colazione dell’hotel curato da Cesare Murzilli, Executive Pastry Chef di Portrait Milano.
La sostenibilità entra nel vivo delle strategie di filiera e il Sustainability District è l’area dedicata al dialogo internazionale, che connette istituzioni come ICE – Agenzia per la promozione all’estero, IILA – Istituto Italo-Latino Americano, European Coffee Federation e IICCT – International Institute of Chocolate and Cacao Tasting, ANIMA Confindustria, ed istituti universitari quali BBS Bologna Business School e H-FARM, e 21 cooperative da Africa e America Latina. Al centro, la trasparenza delle filiere di cacao e caffè, con il percorso Bean to Bar di Guido Castagna e l’introduzione della cultura del tè come nuova frontiera premium.
Il futuro del beverage è invece protagonista all’Innovation Bar, la concept area che mette a confronto macchine espresso, superautomatiche, intelligenza artificiale e nuove soluzioni plant-based, raccontando come il beverage professionale stia cambiando tra automazione, carenza di personale e nuove aspettative dei consumatori. Lo spazio integra il Micro Roaster Village, dedicato agli specialty coffee.
Il Gelato evolve da icona del Made in Italy a leva strategica per il foodservice internazionale con Gelato Meets Chain, diventando capace di generare marginalità, differenziazione e crescita su mercati e format diversi. Attraverso la campagna “What is Gelato?” e la guida “Gelato significa Business” (in collaborazione con ACOMAG), SIGEP dimostra come il gelato artigianale garantisca marginalità e destagionalizzazione in ogni format di ristorazione.
Dopo il successo del debutto, torna Pizza (R)evolution, progetto capace di raccontare non solo un prodotto iconico, ma una vera e propria piattaforma industriale e di business. In fiera prende forma una visione integrata che mette in relazione ingredienti e farine, tecnologie di produzione, forni e attrezzature, soluzioni ready-to-use e format di servizio pensati per pizzerie indipendenti, gruppi strutturati e catene internazionali In collaborazione con ALMA e le principali associazioni (AVPN, NIP), il progetto analizza l’intera catena del valore: dalle farine alle tecnologie ready-to-use, offrendo visioni globali per pizzerie indipendenti e grandi gruppi.
