Sol de Yungas, selezionata dai Coffee Designers Lavazza sempre alla ricerca di profili aromatici inattesi, è la nuova special edition disponibile unicamente per i partner di 1895 Coffee Designers by Lavazza. Single origin colombiana, coltivata nel cuore delle Yungas dalla visionaria famiglia Rodríguez, racchiude decenni di esperienza e di impegno per l’innovazione, offrendo un equilibrio tra vivaci note agrumate, profonde sfumature floreali e una dolcezza persistente, incarnando così i sapori audaci e vibranti della regione.
Dalla raccolta alla tazza, Sol de Yungas segue un processo meticoloso per ottenere una chiarezza e una profondità di sapore eccezionali. Le ciliegie vengono accuratamente raccolte a mano, pesate e inizialmente essiccate su letti africani rialzati, dove vengono girate con cura ogni ora per un processo di essiccazione uniforme. Dopo una settimana, i chicchi subiscono un processo definito Coco Natural: utilizzando una macchina per l’essiccazione del cacao, il caffè viene essiccato lentamente, dopo l’ossidazione al sole, trascorrendo 35 ore in grandi vasche di acciaio a una temperatura controllata di non più di 40°C. Ogni 30 minuti, il caffè viene girato per garantire uniformità. Questo processo di essiccazione lento e intenzionale consente di estrarre note che evolvono magnificamente mentre il caffè si raffredda. Una volta essiccati, i chicchi vengono inviati a La Luna, il moderno impianto di lavorazione secca di Agricafe a La Paz. Qui, vengono decorticati e accuratamente selezionati, sia da macchinari avanzati che a mano, sotto luce UV e naturale. Ogni passaggio, dalla fattoria al mulino, è eseguito con precisione per garantire la massima qualità.
Un caffè complesso, armonioso e unico che Lavazza ha scelto di presentare creando un’esperienza sensoriale immersiva che unisce la cura e la ricerca dell’alta ristorazione con la passione per gli specialty coffee attraverso un menu studiato per l’occasione dagli Chef di Ceresio 7, Elio Sironi e Alberto Airaghi. Ad accompagnare il menu, un’esperienza di degustazione del rituale del caffè condotta dalla coffelier Stefania Zecchi, del progetto 1895 Coffee Designers by Lavazza, in grado di condurre gli ospiti in un viaggio esperienziale nel mondo dei caffè di eccellenza, dando tutti gli strumenti per poterli comprendere, dal luogo di origine alla degustazione in tazza.
