Quattro tappe, Salerno, Bari, Torino e Verona, oltre mille imprenditori artigiani incontrati. È il bilancio di Taste Tomorrow On Tour, il ciclo di incontri organizzato da Puratos Italia per favorire il confronto con i professionisti della panificazione e della pasticceria. L’ultimo appuntamento si è svolto a Villa Quaranta, a Ospedaletto di Pescantina, in provincia di Verona.
Dagli incontri è emerso un messaggio chiaro: fare pane buono e buoni dolci oggi richiede anche capacità imprenditoriale, conoscenza dei consumatori e attenzione all’innovazione, rispondendo ai cambiamenti del mercato senza perdere la propria identità. Tra le principali sfide per le attività del settore figurano il reperimento di personale qualificato, gli investimenti e il passaggio generazionale.
Durante gli incontri Valentina Bianchi, Marketing Director di Puratos Italia, ha presentato i risultati dell’ultima edizione di Taste Tomorrow, la ricerca internazionale con cui il gruppo segue l’evoluzione dei gusti e delle scelte dei consumatori. In Italia, l’81% degli intervistati preferisce prodotti da forno più salutari senza ridurre i consumi né rinunciare alle occasioni in cui li mangia, contro il 53% in Europa e il 58% a livello mondiale. Accanto all’attenzione per il benessere cresce la curiosità. Il 68% dei consumatori italiani vuole provare combinazioni di gusto nuove o insolite, contro il 59% degli europei. Resta centrale anche la tradizione: il 54% del campione italiano ritiene che la fermentazione migliori il gusto degli alimenti, mentre il lievito madre continua a trovare spazio in nuove preparazioni.
La nuova indagine sui canali di vendita mostra che, in Italia, il pane è un rituale quotidiano che cambia significato nel corso della settimana. Nei giorni feriali prevale la praticità; nel fine settimana acquistano maggiore peso il piacere e la condivisione, dalla colazione del sabato al pranzo in famiglia. È stato evidenziato il ruolo del panificio artigianale, scelto dal 70% degli italiani per l’acquisto di prodotti realizzati da artigiani in negozi locali. Il 75% privilegia inoltre prodotti da forno ottenuti con ricette o metodi di produzione autentici. Tra gli elementi che orientano la percezione della qualità figurano il profumo (49%), la consistenza (47%) e l’aspetto (38%).
Naturalità degli ingredienti, freschezza e artigianalità sono inoltre tra le caratteristiche per le quali i consumatori si dichiarano disposti a spendere di più. La partecipazione e l’interesse suscitato dagli incontri hanno portato Puratos Italia a programmare una nuova edizione di Taste Tomorrow On Tour nel 2027, con un ampliamento del calendario e delle aree coinvolte.
